ما په تیرو وختونو کې ، ډیری د خواړو پروسس کونکو فکر کاوه چې په خپلو تجهیزاتو کې د کیمیاوي موادو په اچولو سره ، او څومره چې قوي وي ، ښه به وي چې دوی د منلو وړ پاکولو دنده ترسره کوي. دوی فکر کاوه چې د حفظ الصحې عمله یو اړین شر و، د صوفیانه ګنومونو څخه جوړ شوی و چې د شپې په نبات کې کار کاوه، پرته له څارنې، بیا په سهار کې ورک شو او هرڅه "پاک شوي" وو.
ډیری وختونه زه د خوړو پروسس کولو مدیریت سره مخ شوی یم څوک چې حفظ الصحې ته په قهرجن چلند سره ګوري "دا یوازې هغه څه دي چې زه یې باید وکړم!" د روغتیا ساتنې/خوراکي خوندیتوب عملې سره په لږ درناوي چلند کیږي، او موږ حیران یو چې ولې په کارمندانو کې دومره لوړ بدلون شتون لري. که کیمیاوي توکي په ارزانه بیه اخیستل کیدی شي، دوی دا "ښه معامله" ګڼي، هیڅکله د کار او چلند په توګه د خوړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې پروګرام اصلي لګښتونه په پام کې نه نیسي.
دا یوازې د هغه څه یوه پیژندنه ده چې د مقالو دوامداره لړۍ به وي چې تاسو او ستاسو د خواړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې برنامې سره د "غوره څخه پورته" کیدو کې مرسته کوي.
زما نوم هنري کارسبرګ دی، او ما ته بلنه ورکړل شوې چې د دې مجلې لپاره د خواړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې په اړه میاشتنۍ کالم ولیکم. نو، یوازې زه څوک یم؟ زه د 30 کلونو څخه ډیر د خوړو د نبات حفظ الصحه کې لرم، یا په عمله کې، په مدیریت کې یا د مشاور په توګه. ما 20 کاله په میخانیکي ساختمان کې تیر کړل، او له هغې وروسته، زه د کیمیاوي توکو پلورلو د خوړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې مسلک ته راستون شوم. ما د حفظ الصحې په تخنیکي اړخونو کې خورا لوی خلا ولیده او په افق کې د نوي اړتیاو په اړه پوهیدم ځکه چې HACCP یوه مسله شوه چې په پیل کې د سمندري غذا صنعت اغیزه کوي. زه پوهیږم او پوهیږم چې تجهیزات څنګه کار کوي او دا د پاکولو او پاکولو لپاره څه اخلي. زه د خواړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې او خواړو محصولاتو ډیری برخو کې پراخه روزنه او عملي تجربه لرم.
په دې کالم کې، زما موخه دا ده چې تاسو لوستونکي ته، هغه څه چې ما د کلونو په اوږدو کې زده کړل، تجربه او درس ورکړ. ما د کالج په کچه درسي کتابونو، د خوړو کیفیت ژورنال، او نورو مسلکي خپرونو کې ونډه اخیستې ده او زما د حفظ الصحې لاسي کتاب لیکلی او خپور کړی دی. دلته زما تګلاره به دا وي چې د خوړو د حفظ الصحې او خوندیتوب ساینس ساده او د پوهیدلو لپاره اسانه کړي، هیڅ خوندور ټکي، هیڅ سګرټ او عکسونه. زه به خپله پوره هڅه وکړم چې د خوړو خوندیتوب/نصابي لوړ تخنیکي برخه په داسې طریقه وړاندې کړم چې د ټولو لخوا په اسانۍ پوه شي او وکارول شي چې د حفظ الصحې په عملې کې کار کوي، او همدارنګه د کیفیت تضمین.
زه څه کوم؟ زه یو شرکت لرم چې پروسس کونکو ته د روغتیا ساتنې/خوراکي خوندیتوب پروګرامونه چمتو کوي، لکه د ټولو ډولونو پلټنې، د روزنې او هڅونې ورکشاپونه، د خوړو خوندیتوب لپاره د نباتاتو تحلیل او د ځان د پلټنې سیسټمونه. زما هدف دا دی چې پروسیسر ته اجازه ورکړي چې ډیر سوداګرۍ ترلاسه کړي او د هغه د خواړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې برنامه د ګټې مرکز شي ، نه لګښت. موږ دا څنګه کوو؟ هره میاشت کالم ولولئ او ومومئ!
حتی لکه څنګه چې تاسو دا لوستل کوئ، وختونه بدلیږي. حفظ الصحه نن ورځ د خواړو پروسس کې یو له خورا جدي مسلو څخه ګرځیدلی. یوازې وګوره چې په تیرو پنځو کلونو کې څه پیښ شوي. د حکومتي مقرراتو زیاتوالی، (او په ما باور وکړئ، تاسو تراوسه هیڅ نه دي لیدلي) HACCP، د پیرودونکو نظرونو او غوښتنو بدلول، بهر پلټنې، او لیست پرمخ ځي. درنه کورني او نړیواله سیالي هم د روغتیا ساتنې د غوره کړنو لپاره قوي هڅونکي دي. همدا اوس، د نړۍ په کوم ځای کې، یو سیالي کوونکی د غوره کیدو لپاره خورا سخت کار کوي، او کله چې تاسو د سر په سر سیالۍ کې ورسره مخامخ شئ، هغه ممکن تاسو ته ډیر ښه ماتې ورکړي. تاسو کولی شئ ننګونې ته ورسیږئ. تاسو کولی شئ پروسس کونکي شئ چې محصولات او عملونه واقعیا "د غوره څخه پورته!"
یو اغیزمن برنامه، هغه چې د حفظ الصحې ټیکنالوژۍ لپاره یو سیسټمیک چلند پکې شامل وي، زموږ د صنعت په راتلونکي کې به یو مهم رقابتي فاکتور وي. د خوړو د پروسس د حفظ الصحې مدیر باید یو ښه ګرد او ښه تعلیم لرونکی کس وي. پوهه ځواک دی او ځواک په ګټه بدلېږي. معیار به دا وي چې څنګه د بل چا په پرتله یو څه ښه او ډیر اغیزمن ترسره کړئ. دا دا چلند دی چې توپیر رامینځته کوي.
نو ایا "د پاکولو ټیکنالوژي" یوازې د "پاک کولو" لپاره عالي اصطلاح ده؟ نه، پرته لدې چې تاسو ګټې او د پیرودونکي ساتل په پام کې ونیسئ. د خواړو پروسس کولو فابریکه پاکول او پاکول د ټول پروسس چاپیریال ساتلو لپاره په پاک او خوندي ډول حیاتي دي چې د نبات د عملیاتو په ټولو اړخونو اغیزه کوي. موږ باید د خوړو فرصت کم کړو یا له منځه یوسو چې د خواړو څخه رامینځته شوي رنځجنونو باندې اخته کیږي یا په زنا اخته کیږي. دا یوازې د بشپړ حفظ الصحې سیسټم ډیزاین او پلي کولو له لارې ترسره کیدی شي چې مختلف اړخونه پکې شامل وي.
لاندې ځینې اصلي موضوعات دي چې موږ به یې پدې لړۍ کې پوښښ وکړو، او زه ممکن د وخت په تیریدو سره یو څه نوي شکونه اضافه کړم. مهرباني وکړئ د لوړ ټیکنالوژۍ لغت مه ګورئ. لکه څنګه چې ما مخکې وویل، زه غواړم زما مقالې هرچا ته ورسیږي او ستاسو لپاره زما کالم ستاسو د عملیاتو ښه کولو لپاره د یوې وسیلې په توګه وکاروئ.
دلته د هغه څه لنډیز دی چې زه به یې پوښم:
• مایکروبیولوژي — د خوراکي توکو د زیږون لومړني رنځجنونو بیاکتنه او مطالعه، د دوی ځانګړتیاوې، څنګه کار کوي، او داسې نور.
• د مایکرو او ATP ازموینه — د خوړو د تماس په سطحو کې د باکتریا لپاره د ازموینې وړتیا او تخنیکونه ترڅو معلومه کړي چې د روغتیا ساتنې پروګرام څومره ښه کار کوي.
• پاکه کیمیا - هغه محصولات چې د خوړو د خاورې د لرې کولو لپاره کارول کیږي، او داسې نور. کوم اساسي اجزا باید د اتو معیارونو د پوره کولو لپاره وکارول شي چې زه به د دې مقالو په جریان کې پوښم.
• د پاکولو کیمیا - مختلف محصولات چې د بکتیریا د وژلو لپاره کارول کیږي. کوم کیمیا د کارولو لپاره او کوم د خوراکي ټیکنالوژۍ مختلف ډولونو پراساس ستاسو اړتیاو لپاره غوره دي. زه غواړم یو پراخ بنسټ چمتو کړم، نه یوازې د تولید لپاره. وختونه بدلیږي، او موږ باید د دې بدلونونو او نوي ننګونو سره د مقابلې لپاره چمتو اوسو.
• د پاکولو د تجهیزاتو سیسټمونه - د کیمیا او کار په دواړو کې په خورا ارزانه میتودونو کې د عضوي موادو د لرې کولو لپاره د پاکولو کیمیاوي موادو او سینیټایزرونو پلي کولو او لرې کولو میتودونه او تجهیزات.
• HACCP او ISO — د روغتیا ساتنې/خوراکي خوندیتوب ټیم اړیکې او غوښتنې چې د HACCP اړتیاوې پوره کړي.
زه به له دې اړخ څخه راشم چې پوهه ځواک دی. هرڅومره چې تاسو د خواړو خوندیتوب / روغتیا ساتنې په اړه ډیر پوهه لرئ ، هومره لوړه سیالي به ستاسو د کچې پوره کولو لپاره لوړه شي ، کوم چې زه امید لرم چې "له غوره څخه پورته!" مهرباني وکړئ خپل نظرونه او تبصرې دننه کړئ. زه په abovethebest@comcast.net یا (360) 293-8719 ته رسیدلی شم.