د لوړ فشار پروسس کول، یا د لوړ هایدروسټاټیک فشار پروسس کول، د میوو محصولاتو پروسس کولو طریقه ده (لکه نارنج، انګور، آم، او نور)، او همدارنګه د سبزیجاتو محصولات، پرته له اضافي تودوخې کارولو څخه.
"دا د کیمیاوي محافظت کونکو یا مصنوعي اضافو کارولو پرته د لوړ کیفیت لرونکي ، تازه ، خالص ، مغذي ، خوندي میوو او سبزیجاتو محصولاتو تولید کولو وړتیا لري ،" سمنتا ژانګ وویل چې په ټول طبیعي تازګۍ کې د بازارموندنې او محصولاتو پراختیا کې کار کوي. په سپینه کبوتر، میشیګان کې. "HPP همدارنګه د میوو او سبزیجاتو محصولات د سړې زنځیر ناوړه ګټه اخیستنې ته ډیر زغمي ، د خرابیدو کمولو او اړوندو بیرته راستنیدو کې نوره مرسته کوي."
د خواړو د لوړ فشار پروسس کول د میوو او سبزیجاتو محصولاتو ته د 400 MPa (58,000 psi) څخه تر 600 MPa (87,000 psi) د یوې څخه تر پنځو دقیقو پورې د فشار تابع کول شامل دي. دا لوړ فشارونه چې د لوړ فشار پروسس کولو تجهیزاتو کې کارول کیږي ډیری زیان رسونکي مایکروجنیزمونه وژني، لکه سالمونیلا، ای کولی او لیسټریا مونوسایټوجینز، د حجرو اجزاوو ته زیان رسوي - مګر د الټرا لوړ حرارت حرارتي درملنې برعکس، HPP خوند، جوړښت یا تغذیه ارزښت نه بدلوي.
"څنګه چې لوړ هایدروستیټیک فشار په ګړندي او مساوي توګه عمل کوي ، نه د محصول کانټینر اندازه او نه یې ضخامت د HPP په تاثیر کې رول لوبوي. ځینې جوسونه او مشروبات ممکن یو څه بدلون تجربه کړي (لکه د سټرابیري رنګ) ، مګر HPP د تغذیې ارزښت ، خوند ، جوړښت او ظاهري ساتلو کې د پام وړ مرسته کوي ، "ژانګ وویل. "د پایلې په توګه، د میوو او سبزیجاتو محصولاتو د لوړ فشار درملنه د 'طبیعي' فشار د پاستورائزیشن میتود په توګه ګڼل کیږي، ځکه چې دا د کوم اضافي کیمیاوي محافظت کونکي کارول یا تکیه نه کوي."
د اصلي جریان جوړیدل
لومړی سوداګریز محصولات چې د HPP سره کارول کیږي ګواکامول و ، کوم چې اوس معمولا هره اونۍ خوړل کیږي پرته لدې چې پیرودونکي یې د جوړولو لپاره تازه ایوکاډو واخلي.
لیزا پیټزر، په ایرلینجر، کینټکي کې د Avure ټیکنالوژیو لپاره د بازار موندنې رییس، د HPP تجهیزاتو جوړونکي، وویل چې HPP په چټکۍ سره د خوړو د پروسس کولو اصلي طریقه بدله شوې او دا نور مناسبه نه ده چې دا د نوي ټیکنالوژۍ په نوم یاد شي.
د ورته په څیر، په HPP کې رجحان د عادي خوراکي ټیکنالوژۍ شرایطو کې د ماشینونو او پروژو ارزونه ده، لکه "ترلاسه کول څه دي؟" "د هر پونډ لګښت څومره دی؟" " اعتبار څه شی دی؟" او "څومره د پوړ ځای نیسي؟"
"لس کاله دمخه ، دا پوښتنې پدې اړه وې چې ایا HPP به کار وکړي ،" پیټزر وویل. "پنځه کاله دمخه، پوښتنه دا وه چې ایا څوک دا توان لري. اوس دا منل شوی او د ډیری خواړو لپاره خورا عام دی چې موږ یې هره ورځ خورو.
دلته هغه لاره ده چې دا کار کوي: د بسته شوي خواړو کڅوړې په کانټینر کې اضافه کیږي چې د ټوکر په نوم یادیږي. ډیری ټوکرۍ د فشار په کڅوړه کې تغذیه کیږي چې د پاکو سړو اوبو څخه ډک شوي. فشار د سمندر په ژوره نقطه کې د فشار څو چنده زیات شوی، او د څو دقیقو لپاره هلته ساتل کیږي. د درملنې وروسته، د بکتیریا ډیری حجرې نور د بیا تولید توان نلري او دوی د ناروغۍ یا خرابیدو سبب کیږي. کله چې په سمه توګه ترسره شي، د خوړو په ذائق یا جوړښت کې د پام وړ بدلون شتون نلري.
پیټزر وویل HPP د جوس لپاره عام دی — تازه خوندور جوس د تودوخې درملنه نشي کیدی ، او نه درملنه شوي جوس خورا لنډ شیلف ژوند لري او هیڅ لاره شتون نلري چې ډاډ ترلاسه کړي چې دا د پروسس کولو وروسته د خواړو خوندي دی.
وروستي رجحانات
فرانسسکو پوروی ، د میامي لپاره د تخنیکي پلور رییس ، فلوریډا میشته هایپرباریک ، د خواړو صنعت لپاره د HPP تجهیزاتو تولید کونکی ، وویل چې نن ورځ د ټیکنالوژۍ اصلي چلونکي د سړې فشار شوي جوس کټګورۍ او د HPP ټلینګ (د قرارداد خدمت / کاپيکینګ) دي.
هغه وویل: "دوی په داخلي توګه تړلي دي، ځکه چې ډیری سړه فشار لرونکي جوس جوړونکي د خپلو تولیداتو د HPP برخې لپاره شریک پیکر کاروي." "د دې ودې په اړه د نظر ورکولو لپاره، پنځه کاله دمخه په ټوله نړۍ کې یوازې یو درجن برانڈونه شتون درلود چې سړه فشار شوي او فشار شوي جوس جوړوي. په 2012 کې، موږ لا دمخه شاوخوا 50 پیرودونکي درلودل. نن ورځ، موږ په ټوله نړۍ کې د HPP جوس 150 برانڈونو ته نږدې یو.
د ماشینونو په مخ کې، هایپرباریک په دې وروستیو کې ترټولو لوی او خورا ګټور د سړې فشار ټیکنالوژۍ سیسټم په لاره اچولی دی - هایپرباریک 525، چې له شرکت سره یې مرسته کړې چې د 30 ملیون ډالرو څخه ډیر پلور ته ورسیږي.
"د سړه فشار ټیکنالوژي، یا HPP، په نسبي توګه ښه والی ته دوام ورکوي، مګر په چټکۍ سره وده کوي،" پوروی وویل. "اوس مهال، په ټوله نړۍ کې په 300 هیوادونو کې شاوخوا 30 سیسټمونه شتون لري او په ټوله کې د خوراکي توکو او مشروباتو غوښتنلیکونه شتون لري."
هغه محصولات چې د دې میتود څخه راځي عبارت دي له غوښې، سمندري غذا، سالساس، لبنیاتو، ګواکامول، د خوړو لپاره چمتو خواړه، جوس او د میوو چمتو کول.
"موږ په بسته شوي محصولاتو کې لوړ هایدروستیټیک ، اسوسټیک فشار پلي کوو؛ اساسا ، لکه دوی په بحر کې خورا ژور ایښودل ، "هغه وویل. "دا فشار چې د اوبو لخوا لیږدول کیږي د دې وړتیا لري چې مایکروبونه له مینځه یوسي پداسې حال کې چې د خواړو تغذیه او ارګانولوپټیک ملکیتونه ساتي ، اجزا او د هغې تازه والي ته درناوی کوي. د شیلف ژوند اوږد شوی او د خوړو خوندیتوب خورا ښه شوی.
جویس لونګفیلډ، د هایپرباریک لپاره غوښتنلیکونه او تنظیمي متخصص، تمه لري چې حتی د ډیرو حجمونو لپاره حتی لوی ماشینونه وګوري ځکه چې د HPP ټیلینګ اسانتیاوې شتون لري، ځینې یې د شریک بسته کولو اختیارونو سره.
"د RTE غوښه او ډپس او سپریډونه په بازار کې د HPP خواړو نږدې 60 سلنه جوړوي. جوس شاید 15 سلنه وي، او سمندري غذا او لبنیات پاتې برخه جوړوي، د ځینې درملتونونو سره په لږه سلنه کې، "هغې وویل. "تاسو بشپړ شوی محصول د سړو اوبو سره محاصره کړی، کوم چې د یونیفورم فشار 87,000 psi جوړوي. فشار باکتریا له مینځه وړي او د ارګانولوپټیک ملکیتونه او غذايي مواد پاتې کیږي.
پیټزر وویل چې په HPP کې وروستي پرمختګونه د ماشینونو له لارې او د هر پونډ لګښت په اړه دي.
هغې وویل: "دا به داسې وه چې تولید کونکي ، د Avure په شمول ، د فشار په رګ کې د لیټرو اوبو د شمیر په اړه خبرې کولې — ډیرې اوبه ښه وې." "Avure په بشپړ ډول په لوړه کچه تمرکز کوي، د چلولو لپاره خورا ټیټ لګښت او خورا معتبر ماشینونه."
وروستۍ کلام
تازه میوه او محصولات یو څه ننګونې لري مګر د تولید کونکي (خوندیتوب او شیلف ژوند) او مصرف کونکي (خوند او محافظت وړ وړیا) لپاره ځینې خورا لوی تادیات. په بازار کې ډیری محصولات شتون لري او ډیری نور وده کوي.
پیټزر وویل: "ایور په اوهایو کې یو تاسیسات لري چې د څلورو خواړو ساینس پوهانو لخوا ګمارل شوي چې د پیرودونکو سره مرسته کوي نوي محصولات بشپړ وخت چمتو او ازموینه وکړي." "د هر ډول غوښې محصولاتو سربیره ډیری په زړه پوري میوې ، سبزیجات او لبنیات شتون لري. نږدې ټول دا محصولات د یخچال لاندې ویشل شوي او پلورل کیږي.
د HPP ډیری ګټې شتون لري چې پکې د شیلف ژوند زیاتوالی (د HPP پرته د ورته محصول څخه له دریو څخه تر 10 ځله اوږد) ، په حسي ، تغذیه یا فعال ملکیتونو باندې هیڅ اغیزه نلري ، د خرابیدو او رنځجنیک مایکرو ارګانیزمونو مؤثره له مینځه وړو او د سړې زنځیر لپاره ډیر زغم. ناوړه ګټه اخیستنه
ژانګ وویل: "د HPP درملنه د میوو او سبزیجاتو محصولاتو وړاندې کولو وړتیا لري چې د کیفیت لرونکي ځانګړتیاو سره ورته ورته دي چې د تودوخې پاسټورائزیشن یا UHT پروسس کوي." ژانګ وویل. "په هرصورت، د پروسس تودوخې او د ذخیره کولو شرایط د محصولاتو په وروستي کیفیت باندې د پام وړ اغیزه لري. د لوړې تودوخې پروسس کولی شي حسي (لمس، خوند او بوی) ځانګړتیاوې خراب کړي. څرنګه چې HPP د تودوخې یو سړه پروسه ده، دا د شیلف ژوند ته وده ورکوي پداسې حال کې چې د عضوي او تغذیې ځانګړتیاوې ساتي، او جوړښت حتی د میوو او سبزیجاتو محصولاتو کې ښه کیدی شي.