ماسپښین دی او د خوړو پروسس کونکي د ماسپښین تر 100 بجو پورې 3 پونډه پیاز ته اړتیا لري
ستونزه نشته.
عمله کور ته تللې او په ښار کې یو هوټل په دوه ساعتونو کې 50 پونډه ټوټه شوي روميان غواړي.
کولای شي.
دا څنګه په شیکاګو کې د سبزیجاتو تازه کار کوي. مالک وینس جیکسن وویل چې هغه د خواړو خدماتو پیرودونکو لپاره د نوي کټ لپاره د تګ سړي په توګه یو ځای جوړ کړی چې ډیری یې د توزیع کونکو له لارې امر کوي.
"هغه څه چې زه یې کوم ډیر ګړندي ، د غوښتنې سره سم شیان دي ،" وینس وویل ، "نو یو څوک کولی شي ما ته د سهار په 3 بجو امر راکړي او زه کولی شم د 4:30 یا 5 بجو پورې د دوی لپاره ترلاسه کړم. هماغه سهار وختي، پداسې حال کې چې ستاسو لوی پروسیسرونه دوه یا درې ورځې مخکې د امرونو لپاره شیان پروسس کوي.
یو عاجز پیل
تازه سبزیجات د 1980 لسیزې په لومړیو کې پیل شو. یو له هغه سړیو څخه چې د وینس شریکان به شي د شیکاګو په ښار کې د لوی هوټل ګروپ لپاره د هغه په ګراج کې د محصولاتو په پرې کولو پیل وکړ.
"په هغه وخت کې، دا د دې صنعت ماشومتوب و، او د نن ورځې معیارونو سره به دا د تصور وړ نه وي،" وینس وویل. "او هغه دا ټول په لاس کې کول."
شاوخوا څلور میاشتې وروسته، عملیات د تولید په ترمینل کې ځای ته لاړ.
"دا د 1984 کال و، او موږ هغه ماشینونه نه درلودل چې موږ یې اوس لرو، موږ ټیکنالوژي نه درلوده،" وینس وویل. "هرڅه د سیټ - د پتلون ډوله عملیات و ، چیرې چې تاسو د ډیری شیانو په اړه یو ډول اټکل کاوه. د تازه کټ په اړه ډیر څه نه دي لیکل شوي.
بیا د فاسټ فوډ یو لوی سلسله راغله ، غوښتل یې ټوټه او ټوټه شوي پیاز واخلي. د ماشین شرکتونه چې د غوښې او پنیر صنعتونو ته یې خواړه ورکول د محصولاتو د پرې کولو لپاره خپل تجهیزات تطابق کول - مګر اختیارونه نږدې هغه څه ندي چې نن ورځ دي ، وینس وویل.
بیا هم، دوی فشار راوړي. وینس له شرکت سره یوځای شو او دوی د توزیع کونکو سره کار پیل کړ چې په هوټلونو او رستورانتونو کې یې پلورل. تازه سبزیجات د خوراکي توکو پروسس کونکي هم چمتو کوي - هغه شرکتونه چې د هګۍ ګولۍ او پیزا جوړوي، د بیلګې په توګه - او روغتونونه.
کیټرر هم وفادار پیرودونکي دي.
وینس وویل: "کټرران تل زموږ محصولات او هغه شیان خوښوي چې موږ یې کولی شو د دوی کار اسانه کړو." "دا یوه ورځنۍ خبره ده. موږ به زچیني یا ژیړ اسکواش له اتو څخه تر 10 مختلفو لارو پرې کړو. موږ به د مشروم په شکل کچالو، یا د میوو کباب جوړ کړو - حتی موږ یې په لرګیو کې واچوو.
"او موږ د توزیع کونکو له لارې د غوښتنې سره سم د میوو ټری او سبزیجات ورکوو."
په شیکاګو کې د کوشر کیټرینګ کارمند مایکل کرشنر په مکرر ډول د سبزیجاتو تازه څخه تازه کټ شوي محصولات سرچینه کوي. هغه په مکرر ډول لوی پیښې پوره کوي ، پشمول ځینې چې د کوشر محصولاتو ته اړتیا لري ، او وینس د هغه سره د اړتیاو پوره کولو لپاره کار کوي.
هغه وویل: "دا زما ډیر وخت خوندي کوي او دا ماته ښه محصول راکوي." "دوی یوازې په زړه پوري خلک دي چې ورسره کار وکړي."
په 2004 کې، د سبزیجاتو تازه د شیکاګو د تولید ترمینل کې د خپل وروستي ځای څخه د شیکاګو سویل لویدیز لوري ته، چیناټاون ته نږدې خپل 22,000 مربع فوټ تولیدي تاسیساتو ته لیږدول شوی. هلته دوی شاوخوا 300 مختلف توکي پروسس کوي او د شاوخوا 50 کارمندانو سره په ورځ کې دوه شفټونه پرمخ وړي.
هغه وویل: "موږ په هغه څه کې چې موږ یې کوو خورا اغیزمن یو، پداسې حال کې چې هیڅکله د خوندیتوب او روغتیا ساتنې په اړه جوړجاړی نه کوو." "موږ په یو وخت کې د 10 څخه تر 15,000 پونډه محصول چلولو وړتیا لرو او معمولا دا د یوې شیبې په خبرتیا کې کولی شو.
"زما اوسط منډې شاید د کوم ځانګړي محصول شاوخوا 200 څخه تر 300 پونډه وي ، او موږ به د یو شی څخه 10 پونډه لږ څه وکړو که څوک یې غوښتنه وکړي."
شرکت د بدلون شوي فضا بسته بندۍ نه کاروي. پرځای یې، دوی د تجهیزاتو او پرې کولو تخنیکونو تمرکز کړی، د سمو کڅوړو کارول او د سړې سلسلې ساتنه د کیفیت او شیلف ژوند ډاډمن کولو لپاره.
"زما ډیری محصول شاید د پروسس کولو وروسته په دریو ورځو کې مصرف شي ،" وینس وویل.
د توزیع کونکي شبکه
پداسې حال کې چې تازه سبزیجات یو څو لوی پای کاروونکو ته مستقیم تحویلي ورکوي ، پاتې نور د توزیع کونکو له لارې بهر ځي.
"هر څه چې زه یې کوم د خوړو خدمت دی، او دا مهال زه په پرچون کچه هیڅ نه کوم،" وینس وویل.
حتی د توزیع کونکو له لارې، تازه سبزیجات د دې وړتیا لري چې محصولات د پیرودونکو اړتیاو سره سم کړي.
وینس وویل: "موږ دوی ته وایو چې موږ کولی شو هر هغه څه چې تاسو یې غواړئ ماډل کولی شئ ، له وریجو څخه نیولې تر دودیز ترکیب پورې سبزیجاتو ته په ډیری لارو کې ،" وینس وویل. "د مثال په توګه، موږ به یو څوک ولرو چې د نیم سپوږمۍ تعصب یا گاجر 1/8 انچه 2 انچه کټ غواړي. موږ ډیری شیان په لاسي ډول ترسره کوو، نو موږ کولی شو یوازې د هر ډول کټ په اړه ګنډلو چې څوک یې غواړي.
په شیکاګو کې د ټیسټا تولید لپاره د بازارموندنې همغږي کونکی انګي بدر وویل چې دودیز امرونه عام دي ، او ټیسټا هم د ذخیره کولو لپاره تازه کټ شوي توکي امر کوي.
بدر وویل: "ټیستا محصول زموږ له پلورونکو څخه اخلي، د سپارښتنې اړتیاو پراساس پروسس کولو لپاره یې تازه سبزیجاتو ته لیږي، او بیا یې موږ ته د ویشلو لپاره لیږي." "دا د پیرودونکو لپاره خورا اسانه دی ځکه چې دوی کولی شي زموږ له لارې د دوی ټولې اړتیاوې پوره کړي.
"دوی یو امر ورکوي، او دا ټول یوځای راځي."
وینس د خپلو توزیع کونکو له لارې د رستورانت زنځیرونو غوښتنې کې وده لیدلې.
هغه وویل: "دوی پوهیږي چې پری کټ یقینا د خپل محصول د ترسره کولو لپاره د بدیل په توګه د تګ لاره ده."
هغه وویل، د ښوونځي د غرمې پروګرامونه هم د پراختیا لپاره یو ځای دی.
د اکمالاتو ساتل
د غوښتنې اټکل کولو لپاره هره ورځ د سم مقدار او ډول ډول تازه محصولاتو ذخیره کولو هڅه کول ، او همدارنګه د وروستي دقیقې غیر متوقع غوښتنې ، یو توازن عمل دی. وینس هڅه کوي په محلي توګه پیرود وکړي، که څه هم په مستقیم ډول د کالیفورنیا او فلوریډا څخه په لوی حجم توکو کې پیرود کوي. د هغه پیاز د کالیفورنیا یا اوریګون څخه دمخه په پوټکي کې راځي.
هغه وویل: "شاید زما په ګاونډ کې هره ورځ 120 مختلف توکي وي چې زه یې ذخیره کوم." "دا یو ډول ستونزمن دی، مګر دا ستاسو سوداګرۍ پیژني او ستاسو پیرودونکي پیژني."
هغه وویل، دا ستونزمن کیدی شي، د یو پیرودونکي مثال وړاندې کوي چې ممکن په ورځ کې 60 پونډه د پوټکي ریښه وکاروي.
"بیا ناڅاپه هغه په رخصتۍ لاړ او ما دا محصول هلته ناست و ،" وینس وویل. "مګر زما نږدې ټول توکي چې زه یې وړم، زه پوهیږم چې که چیرې دا سړی دا ونه کاروي، بل سړی به وي، نو تل یو بیک اپ شتون لري.
"زه هڅه کوم او په خپل کولر کې توکي لیږدوم چې زه پوهیږم چې زه کولی شم په دوه ورځو کې حرکت وکړم."
کله چې هغه اضافي محصولات ولري چې په وخت کې نشي کارول کیدی، دا د شیکاګو د خوراکي زیرمو له لارې د خوړو بانکونو ته ورکول کیږي.
او هرڅومره ژر چې اجناس راشي ، محصولات بهر کیږي.
وینس وویل: "ډیری وختونه هلکان نه پوهیږي چې دوی څه غواړي، یا دوی خپل آرډر کول هیر کړي، یا دوی پوهیږي چې دوی یو محفل لري او دوی X مقدار ته اړتیا لري." "موږ د عکس العمل توان لرو.
"دا یو ډول ځای دی چې زه دلته په شیکاګو کې لرم. موږ هغه څه کوو چې د ترسره کولو لپاره یې اړتیا وي."