لږترلږه پروسس شوي محصولات په 1980s کې په ایټالیا کې د فرانسې په بازارونو کې د لوی سوداګریز بریالیتوب څخه خوند اخیستو وروسته معرفي شول. پداسې حال کې چې دوی ورو پیل ته رسیدلي ، پروسس کونکي اوس د ودې په شرایطو کې په زړه پوري بازارونو شاهد دي. د ایټالیا د تازه کټ تولیداتو پلور په 38 کې د تیر کال په پرتله په ارزښت کې 2003 سلنه زیاتوالی لیدلی. په ورته وخت کې، د هیواد په سویلي برخه کې پلور 123 سلنې ته لوړ شو، چې د هغو شرکتونو لپاره د پام وړ ودې فرصتونه وړاندې کوي چې مخکې پرې شوي میوې او سبزيجات وړاندې کوي.
په 1999 کې، په ایټالیا کې 50 شرکتونه شتون درلود چې لږترلږه پروسس شوي میوې او سبزيجات تولیدوي. له دې جملې څخه، 33 د تازه کټ تولیداتو محصولات تولیدول چې د "کوارټا ګاما" په توګه طبقه بندي شوي، پداسې حال کې چې نور 17 هغه بازار موندنه کوله چې ایټالویان یې "کوینټا ګاما" محصولات بولي، یا د کارونې لپاره چمتو، لږ پروسس شوي، خراب شوي محصولات چې یخچال ته اړتیا لري. ذخیره
د یونیورسټیا ډیګلی سټوډی ډی فوګیا ، ایټالیا پروفیسور ګیانکارلو کولیلي د ورکشاپ په جریان کې په ایټالیا کې د څه پیښیدو په اړه یو څو حقایق وړاندې کوي ، "د یورو - میډ ساحې لږترلږه پروسس شوي میوو او سبزیجاتو صنعت کې د کیفیت مدیریت ښه کول "، د 13 کال د دسمبر په 14-2003 په میساګن، ایټالیا کې ترسره شو. ځینې حواله شوي احصایې له هغه وروسته تازه شوي.
درې دېرش تازه کټ کول
ډیری شرکتونه چې تازه کټ محصولات تولیدوي په شمالي ایټالیا کې موقعیت لري، کولیلي په ګوته کوي. په 2001 کې، د هغو کسانو ټول کاري ځواک چې د لږ تر لږه پروسس شویو میوو او سبزیجاتو په تولید کې ښکیل وو شاوخوا 600 وو، په هر شرکت کې د کارمندانو منځنۍ شمیر دولس سره، که څه هم ډیری شرکتونه ممکن اضافي موسمي کارګران وکاروي.
د صنعت ټول ارزښت 206.5 ملیون یورو و، چې د 19.6 راهیسې د 1997 سلنې په اوسط کلنۍ وده کې، پروفیسور یادونه کوي. څلور شرکتونه د تازه کټ تولیداتو سوداګرۍ نږدې 61 سلنه کنټرولوي او له 71 سلنې څخه ډیر "کوینټا ګاما" محصولات ، یا د کارولو لپاره چمتو شوي ، په سپک ډول پروسس شوي ، تخریب شوي محصولات چې یخچال ذخیره کولو ته اړتیا لري. رجحان د لویو شرکتونو سوداګرۍ ته د ننوتلو سره د تمرکز په لور دی: فرانسوي بوندویل (د ایټالیا د اورتوبیل او سیلو ای کیمپو ترلاسه کول ، دوه لوی ایټالوي شرکتونه چې د "کوارټا ګاما" محصولات تولیدوي) او سیریو ډیل مونټ ایټالیا ، د دې برخه اخیستونکي Compagnia Agroalimentare del Fresco له لارې.
د نورو وروستیو معلوماتو په حواله، د کولیلي راپور د 257 او 355 کلونو لپاره په ترتیب سره د 2002 او 2003 ملیون یورو په کچه د صنعت تازه تولید ځای په ځای کوي. په دې کلونو کې د تازه کټ تولید صنعت لپاره د کلنۍ پلور وده کچه 38 سلنه وه، چې د تیرو پنځو کلونو په پرتله دوه چنده زیاته وه. د هغه وخت چوکاټ کې، حقیقي تولید 30.5 او 40.7 زره میټریک ټنه وو چې د 33 سلنې کلنۍ زیاتوالی سره.
په هرصورت، په 2003 کې، تازه کټ شوي سبزیجات د ټول سبزیجاتو بازار یوازې 11 سلنه استازیتوب کوي، د کولیلي راپور په ګوته کوي. د "کوینټا ګاما" محصولات یوازې 1.1 سلنه استازیتوب کوي. د ارزښت له مخې، تازه کټ شوي محصولات د ټول یخچال شوي سبزیجاتو بازار له 46 سلنې څخه ډیر استازیتوب کوي، پداسې حال کې چې "کوینټا ګاما" محصولات 1.5 سلنه استازیتوب کوي.
سلاد - د بازار 60 سلنه
هغه خبر ورکوي چې سلاد د تازه کټ تولیداتو د پلور 60 سلنې څخه ډیر استازیتوب کوي. دا په مختلفو مخلوطونو کې چمتو شوي او په دواړو کڅوړو او ټریونو کې بسته شوي. څلور څلویښت سلنه په کڅوړو کې دي؛ 27 سلنه په تورو کې دي. په سلادونو کې کارول شوي خورا مشهور سبزیجاتو کې لیټیوس (Lactuca sativa L.)، radicchio (Cichorium intybus L. د مختلفو ډولونو) او ارګولا (Diplotaxis muralis L.) دي، ځینې وختونه د "راکټ سلاد" په نوم یادېږي. همدارنګه د ماشوم د پالک پاڼي (شاوخوا 15 سلنه)، گاجر (9 سلنه) او "مینسټرون" کارول کیږي، د سبزیجاتو مخلوط چې د پالک، گاجر، زچیني، پیاز، اسکواش، سلیري او پارسلي په څیر اجزاوو لري. دا، البته، د "مینسټرون" سوپ (9 سلنه) لپاره د بنسټیزو اجزاوو په توګه کارول کیږي. نور کوچني محصولات د بازار نږدې 6 سلنه برخه جوړوي.
تازه کټ شوي میوې - په عمده توګه خټکي، کیوي میوې او مڼې - ورو ورو راځي او په سوداګریزه توګه د پائی ډیره لږه برخه پاتې کیږي، کولیلي تشریح کوي.
لکه څنګه چې په متحده ایالاتو کې، د خامو موادو تولید اړتیاوې ډیری وختونه د تولیدونکو او پروسس کونکو ترمنځ قرارداد کیږي، د ځانګړو اړتیاو سره سم چې د کرنې ډولونه، د کرنې طرزالعملونه او د پختۍ مرحلې حکم کوي. دا ډول تړونونه د موندلو پروسیجرونه لږ ستونزمن کوي. په ندرت سره، خام محصولات د عمده پلور بازارونو څخه ترلاسه کیدی شي، د ځانګړتیاوو د دوام او د موندلو وړتیا په برخه کې د ډیرو ستونزو سره.
پرچون بازار - د پلور له 90 سلنې څخه ډیر
په 2001 کې، د ایټالیا له 90 سلنې څخه ډیر تازه میوه او سبزیجات پرچون بازارونو ته لاړل - 13-14 سلنه د عمده پلورونکو له لارې، له 3 څخه تر 4 سلنې دودیزو پرچون پلورنځیو ته، له 1 څخه تر 2 سلنې په سخت تخفیف پلورنځیو کې او له 76 څخه تر 77 سلنې پورې. هغه څه ته چې د "لوی اکمالاتو لړۍ" په نوم پیژندل کیږي. یوازې له 3 څخه تر 6 سلنې تولید د خواړو خدماتو شرکتونو ته ځي لکه رستورانتونه ، خواړه خدمتونه او اتومات
توزیع کونکي.
کولیلي وايي، په 2001 کې د لږ تر لږه پروسس شوي تولیداتو صنعت لپاره اضافه ارزښت شاوخوا 34.7 ملیون یورو و، چې د صنعت لپاره د ټول تولید 17 سلنه استازیتوب کوي.
په اوسط ډول، پروسس کونکي او د زنځیر عرضه کوونکي د محصول له پلور څخه د 85 سلنې څخه ډیر عاید ترلاسه کوي، پداسې حال کې چې د خام سبزیجاتو تولیدونکي یوازې 10 څخه تر 15 سلنې ترلاسه کوي.
د بسته بندۍ حلونه
کولی په ګوته کوي چې په ایټالیا کې د بسته بندۍ ډیری حلونه یوازې د ککړتیا او ډیر ډیهایډریشن څخه په ساتنه کې اغیزمن دي. یو څو د سر ځای دننه د ګاز غوره ترکیب تضمینوي. که څه هم، په ځینو مواردو کې، په بسته بندۍ کې د فضا په سمه توګه تعدیل شوي شرایط د محصولاتو کیفیت ژوند اوږدولو کې خورا اغیزمن دي، د تعدیل شوي فضا بسته بندي په ندرت سره په سوداګریزه توګه په خپل اعظمي ظرفیت کې پلي کیږي.
نن ورځ، د لږ تر لږه پروسس شویو میوو او سبزیجاتو لپاره د بسته بندۍ خورا مشهور مواد د کڅوړو (یا بالښتونو) لپاره پروپیلین فلم، د لویو کڅوړو لپاره پولیولفین مواد او په پلاستیکي PVC کې د ټری ریپ کولو لپاره د توزیع وړ فلم دي. د بسته بندۍ ترټولو کارول شوي سیسټم کڅوړه ده (250 او 500 ګرامه کڅوړې) چې د حجم له مخې د تازه کټ بازار 60 سلنه برخه جوړوي. د بالښت سیسټم د نورو بسته بندۍ سیسټمونو په پرتله لږ ګران دی ځکه چې د کار لګښتونه د خورا اتومات ډکولو او وزن کولو پروسو سره کم شوي. له بلې خوا، ظاهري بڼه د پلاستيکي ټریونو په پرتله دومره زړه راښکونکې نه ده چې خورا ګران دي او د مصرف کونکو لپاره ښه لید اغیزه لري.
د بسته بندي موادو ډیری تولید کونکي بهرني شرکتونه دي چې په ایټالیا کې سوداګریزې څانګې لري، که څه هم کوچني، داخلي شرکتونه اوس د ټیټ ټیکنالوژۍ توکي چمتو کوي.
تخنیکي ګاز
د کولیلي په وینا، نایتروجن د لږترلږه پروسس شویو تولیداتو لپاره تر ټولو ډیر کارول شوی تخنیکي ګاز دی. کاربن ډای اکسایډ د نایتروجن سره په ترکیب کې (د کوینټا ګاما محصولاتو لپاره) او د تازه پرې شوي سبزیجاتو او میوو لپاره نایټروجن او هوا سره هم کارول کیږي. ځینې شرکتونه مخکې له مخکې چمتو شوي ګاز مخلوط چمتو کوي (معمولا د نایتروجن، اکسیجن او کاربن ډای اکسایډ مختلف ترکیبونه) ترڅو د هوا په بدل کې کڅوړو کې فلش شي. نور ګاز مرکبات چې ارګون یا سوپر اتموسفیر اکسیجن لري په سوداګریزه توګه د لږ پروسس شوي محصولاتو لپاره نه کارول کیږي. دواړه کورني او بهرني شرکتونه په بازار کې فعال دي چې د ایټالیا لږترلږه پروسس شوي صنعت لپاره تخنیکي ګاز چمتو کوي.
تجهیزات
کولیلي وايي چې په صنعت کې کارول شوي ډیری تجهیزات د ایټالوي تولیداتو لخوا چمتو شوي. ځینې شرکتونه په عموم کې د خواړو صنعت لپاره د بازار موندنې تجهیزات دي چې د تازه کټ پروسس لپاره تطبیق کیدی شي ، پداسې حال کې چې نور د تازه کټ تولید پروسس کولو لینونو لپاره تجهیزاتو کې تخصص لري.
څیړونکی وایی: "په ایټالیا کې د لږترلږه پروسس شوي میوو او سبزیجاتو صنعت په زیاتیدونکي توګه د ایټالیا د تازه تولید سکتور اقتصاد کې مهم رول لوبوي. مختلف اړخونه د دې ځانګړي صنعت وده هڅوي ، پشمول د مصرف کونکو لخوا د دې محصولاتو کیفیت اړخونو غوره لید.
"له بلې خوا، ډیری پرمختګونه ممکن دي، دواړه په ټیکنالوژۍ او د تولید په تنظیم کې،" کولیلي په ګوته کوي. "د وروستي ټیکنالوژیکي نوښتونو کارول، د اجناسو په شمیر کې زیاتوالی او د خوراکي توکو د بازار پراخول یوازې یو څو اړخونه استازیتوب کوي چې نور پرمختګ او پرمختګ ته اړتیا لري."