کله چې زپلاس په 1927 کې د پیازو سوداګرۍ ته ننوتل، تاریخ د دوی په غاړه و. پیاز، په ټوله کې، په ټوله نړۍ کې، د 5,000 کلونو څخه زیات د ښه خوړو کلیدي برخه ده.
د زاپلا فارمونه د نیویارک په ایالت کې د پیازو ترټولو لوی تولیدونکي په توګه رامینځته شوي، په یوه برخه کې پوهیدل چې پیاز یوازې پیاز نه دی. د 1980 لسیزې په اوږدو کې، جیم زاپلا، د خوږو، نرم پیازونو لپاره د تقاضا وده لیدله، د څیړونکو او تخمونو شرکتونو سره کار وکړ ترڅو یو ځانګړی ډول رامینځته کړي چې په مني کې پخیږي.
هغه پیاز، چې د امپراتور سویټ په نامه یادیږي، د زاپلا فارمونه حتی ډیر شهرت ته وده ورکړه.
په 2003 کې، په یو بل لوی ګام کې، وروڼو سیم او جیم زاپلا د امپراتور تازه کټ پیل کړ او نوي پیرودونکو ته یې د کولډ چین مدیریت او بازار موندنې نړۍ ته مخه کړه، "څوک چې غواړي د پیاز کټګوري له خپلو پخلنځي څخه وباسي،" لکه څنګه چې سم یې واچوله. دوی اوس پرې شوي، کټ شوي او ټول پوټکي پیاز، دواړه خواږه او تیز، د پیرودونکو ته چې ورته اړتیا لري پلوري.
د دوی د امپراتورۍ خواږه محصولات په هر ځای کې مناسب دي چې یو نرم پیاز ته اړتیا وي، یو هغه چې د تازه خوړلو په وخت کې بیرته نه وخوري. دوی په سلادونو کې، د برګر په سر کې، په پیزا کې او یا د مکسیکو خواړو لکه سالسا، ټیکوس او فجیتا کې مناسب دي.
د زپلا کورنۍ 79 کاله دمخه د نیویارک په اوسویګو کاونټي کې د اونټاریو جهيل ته څیرمه په خټو خاورو کې د پیازو تولید پیل کړ. نن ورځ، زپلا فارمونه د مسیسپي په ختیځ کې د پیازو ترټولو لوی ژیړ ذخیره تولید کونکی دی. دا هر کال شاوخوا 850 جریبه پیاز په خټو او معدني خاورو کې کري. دا د پخلي او خوږ پیاز وده کوي. دا د نورو کروندګرو څخه پیاز اخلي، بسته بندي کوي او پلوري. په کال کې، دا شاوخوا 750,000 50 پونډه پیاز پلوري.
سیم خپل ورور جیم ته د لید او استقامت په درلودلو سره اعتبار ورکوي چې دوی کولی شي یو خوږ پیاز ومومي او وده وکړي چې په مني کې په نیویارک کې پاخه شوي. دا به وروسته له هغه بازار ته وړاندې کړي کله چې نور خواږه پیازونه - ویډالیا، والا والا سویټس، ټیکساس سوپر سویټس - د دوی فصل تیر شو.
د سوداګریزې نښې امپایر سویټ په 1996 کې پیل شو ، وروسته له هغه چې زپلاس دا د نیویارک ایالت میلې کې معرفي کړ. پیرودونکي په چټکۍ سره ځړول شوي. اوس، د امپراتور خواږه په ټوله ختیځ شمالي امریکا او د صادراتو بازارونو کې هم موندل کیدی شي. د ویډالیاس په څیر، امپراتور سویټس د 2.5 څخه تر 3.5 پورې د نرموالي په کچه ازموینه کوي، د پیروویک اسید کچه لپاره د معیاري ازموینې په کارولو سره.
په 1978 کې، د زاپلا کورنۍ یو بل کاروبار رامینځته کړ، د زپلا فارمونو څخه جلا، د Oswego Growers and Shippers په نوم یادیږي. دا اداره د زپلا فارمز هر ډول پیاز بسته کوي او بازار موندنه کوي ، او دا د امپراتور تازه کټ لپاره ټول بازارموندنه هم کوي.
وروستۍ کټګوري
سام وویل: "په 2003 کې، موږ پریکړه وکړه چې د پیازو یوه کټګورۍ ډکه کړو چې لا تر اوسه موږ ته پاتې وه،" سام د تازه پیازو سوداګرۍ ته د ننوتلو د پریکړې په اړه وویل.
تر هغه وخته پورې، د دوی پیاز د تازه، ټول بلب په توګه یا په خلاص یا د مصرف کونکي کڅوړو کې پلورل شوي. مګر دوی یو "بدلون ټولنیز اقلیم" ولید، لکه څنګه چې سیم ورته وویل، په کوم کې چې د خوراکي خدماتو صنعت کې د پیاز ډیر کاروونکي غواړي چې د کارونې لپاره چمتو پیاز پرته له ضایعاتو ¬– او نور د اوښکو سترګو کارمندان د پیاز پاکولو او پوستکي پاکولو ته اړتیا نلري. د پخلنځي ډنډ.
د امپراتور تازه کټونه اوس د اروپا د ماشینونو څخه د عصري تولید تجهیزاتو په کارولو سره د خوږو او سخت پیازو محصولاتو بشپړ کرښه تولید او بازار موندنه کوي چې لږترلږه لاسي کار ته اړتیا لري.
زپلاس په سوداګرۍ کې ډیرې مرستې ترلاسه کړې. د 27,000 مربع فوټ بوټي او تجهیزاتو لګښت 2.9 ملیون ډالر دی او د پور ورکونکو د کنسورشیم لخوا د کوچني سوداګرۍ اداره او د اوسویګو کاونټي صنعتي پراختیا ادارې په ګډون د مالي مرستې لخوا ملاتړ شوی. د 30 نوي صنعتي دندو احتمال د هیواد لپاره یو هڅونه وه.
بیا هم، پور ورکوونکو ته اړتیا وه چې ډاډ ترلاسه شي چې سوداګرۍ به الوتنه وکړي، او د دې معنی دا وه چې د امپراتور تازه کټ بازارونو ته لاسرسی ته اړتیا لري.
د کارنیل پوهنتون د NYS فوډ وینچر مرکز رییس اولګا پیډیلا زاکور وویل: "ډیری لوی خوراکي شرکتونه پروسس کونکو ته اړتیا لري چې د HACCP پلان ولري مخکې لدې چې دوی محصولات امر کړي."
د خوړو خوندیتوب مشاورینو سره کار کول چې د NY Ag نوښت مرکز (NYAIC) له لارې شتون لري، Zappalas د HACCP پلان رامینځته کولو قوي پروسه بشپړه کړه. دا د خوراکي خدماتو قراردادیانو سره د "معاملې جواز" په څیر و چې ښوونځیو، کارپوریټ کیفټیریا، رستورانتونو، اردو او نورو خوراکي پیرودونکو ته محصولات وړاندې کوي.
سام، چې د نبات اداره کوي، وویل: "د دې پلان درلودلو دوه لویې ګټې د نوي پیرودونکي راجلبول او د دې وړتیا لري چې دوی ته د آرامۍ کچه چمتو کړي چې مصرف کونکو ته تیریږي. په نهایت کې ، مصرف کونکي زموږ په طرزالعملونو تکیه کوي ترڅو د خواړو رسولو خوندي سلسله وساتي.
د Empire Fresh-Cuts د HACCP پلان جوړولو لپاره، د NYAIC مشاورینو څو څو ځله له فابریکې څخه لیدنه وکړه، پلان او فورمې یې جوړې کړې او د سلیز کولو، سیل کولو، کڅوړې کولو او پالټیز کولو له لارې د ترلاسه کولو، ټاپ کولو، ټیل کولو او تریمیم کولو کاري پروسې ارزونه وکړه.
د HACCP پلانونه بیا ارزول کیږي کله چې د پروسس شرایط بدلیږي او په کال کې تایید کیږي. د امپراتور تازه کټس HACCP ټیم کې د نبات مالک او مدیر سیم زاپلا، د لاین څارونکی ابیو ویلاسکوز، د ساتنې / حفظ الصحې څارونکی ډیل چیلسن، د کیفیت کنټرول / روغتیا ساتنې مدیر روبین موریلو او د NYAIC مشاورین اولګا پاډیلا-زاکور او د کارنیل پوهنتون څخه رینډي ووروبو شامل دي.
د امپراتور تازه کټ د HACCP پلان او د خوړو خوندیتوب پروګرام سربیره، د دریمې ډلې پلټنه هر کال ترسره کیږي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې د خوړو د پروسس کولو اسانتیاو لپاره د خوړو خوندیتوب، کیفیت او امنیت معیارونه په بشپړ ډول مطابقت لري. د 2006 په فبروري کې، د امپراتور تازه کټس د NSF-Cook & Thurber پلټنه ترسره کړه او د 90.73 سلنې نمرې سره بریالی شو، شرکت یې د غوره کړنو کټګورۍ کې ځای په ځای کړ.
سیم وویل، د دې معیارونو پوره کول د امپراتور تازه کټونو سره مرسته کوي ترڅو د خوندي، خوندي، کیفیت لرونکي تازه پیاز محصول پیرودلو لپاره د خپلو پیرودونکو باور نور هم پراخ کړي.
هغه وويل، د 11 کال د سپتمبر د 2001 د پيښو راهيسې، د امنيت يو بل پرت ته اړتيا ده. د امپراتور تازه کټ پروسس کولو تاسیساتو ټول کارمندان د پیژندنې بیجونه اغوندي او د ننوتلو لارو څخه تیریږي چیرې چې د دوی هویت تایید شوی.
د امنیت بله کچه د خوړو کیفیت او خوندیتوب پورې اړه لري. کارمندان "مناسب" دي او د 34˚ F په ژور یخچال کې کار کوي.
پیاز په یخ یا CA ذخیره کې د Oswego Growers and Shippers ځای کې په 70,000 مربع فوټ کې زیرمه شوي. د 16,000 مربع فوټو څخه شاوخوا 27,000 د امپراتور تازه کټ ته وقف شوي یخچال ځای دی.
د سړې سلسلې رامینځته کولو او ساتلو لپاره چې د مایکروبیل وده مخه نیسي ، پیاز په یخچال کې له دوه څخه تر دریو ورځو پورې 34˚F ته ښکته کیږي. سیم وویل، د ټاپ کولو او لکۍ کولو ډیری کار د ماشینونو په واسطه ترسره کیږي، مګر ځکه چې پیاز پورته او ښکته لري، دوی باید د لاس په واسطه تیر شي.
زپلاس د پیازو د پوستکي دوه ماشینونه کاروي چې دوی د هالینډ په الفت کې د خوراکي توکو پروسس کولو تجهیزاتو ډیزاینر او تولید کونکي Finis څخه پیرودل.
پیاز په کلورین شوي اوبو کې د ډوبیدو سره پاک شوي او په دوامداره توګه حرکت کوي چې په هر ساعت کې شاوخوا 8,000 پونډه وروستی محصول ترلاسه کوي. وروستي محصولات په کانټینرونو کې ځي چې پکې د پیاز حلقې، کڅوړې او د 1,600 پونډ بلک ډنډونو لپاره ټری پیک شامل دي. د پرې کولو وروسته ، پیاز په کافي اندازه وچ شوي ترڅو نرم رطوبت لرې کړي.
د کرښې په پای کې ، قضیې د بار وړلو خونې لپاره مهر شوي او پیل شوي دي. د Oswego Growers and Shippers د ټرکونو بیړۍ لري، د ZTX په نوم شرکت، مګر تر ډیره په بهر کیریرونو تکیه کوي ترڅو محصولات له کاناډا څخه ټیکساس ته بازارونو ته انتقال کړي.
د راتلونکي لپاره پلانونه
جیم زاپلا، چې د فارم عملیات پرمخ وړي، د نوي شرکت په اړه خوشحاله و کله چې دا پیل شو.
"ځکه چې موږ به ټیکنالوژي ولرو چې موږ ته به اجازه راکړي چې د پیازو پراخه اندازې پروسس کړو، موږ به وکولی شو د خپل عرضه یوه د پام وړ برخه د ځایی کروندګرو څخه راټول کړو چې ډیری وختونه د پیاز په پرتله یو څه کوچني پیاز تولیدوي چې د هیواد په سیالي سیمو کې تولید کیږي. له همدې امله زموږ د محلي اقتصاد ملاتړ کوي، "هغه په یوه مرکه کې د نوي شرکت د جوړولو په وخت کې وویل.
"زموږ د خپلو اکمالاتو درلودل موږ د نورو پروسیسرونو په پرتله قوي رقابتي موقعیت کې ساتو.
“پروسس کول په اوسویګو کاونټي کې د پیازو تولید په دوره کې وروستۍ اړیکه ده. موږ به وکولی شو خپلو پیرودونکو ته د پیاز تازه پروسس شوي محصولات په حقیقت کې د کال په اوږدو کې چمتو کړو پرته لدې چې له نورو سیمو څخه خام محصول راوباسئ."
سیم وویل، شرکت پالن لري چې "په پیاز تمرکز وکړي." "موږ یوازې پیاز کوو. دا په ځینو لارو کې یو زیان دی، مګر له بلې خوا، موږ پیاز پیژنو. موږ باید یوازې هغه څه ته پام وکړو چې بازار ورته اړتیا لري.
"د خوږو پیازو محصولاتو ته په یقیني ډول تقاضا مخ په ډیریدو ده. د اوړي د کچالو سلادونو څخه نیولې تر ټوټو سلادونو پورې د غوړ شوي پیاز څخه د فجیتا کټیو پورې، خلک نه غواړي په تازه ډوډۍ کې یو زړور، تیز پیاز وي.
"پیاز یو صحي سبزیج دی. موږ اړتیا لرو ډاډ ترلاسه کړو چې دوی د ډیرو خلکو معدې مناسبوي. دا ښه احساس دی چې دې بازار ته ښه سبزي راوړو. موږ د هر ډول پیاز لپاره مناسب ځای پیژنو.»
ایا په وړاندې ننګونې شتون لري؟
سم یو څو لیست کړل.
یو له جنوبي امریکا څخه د وارداتو سیالي ده او په راتلونکي کې، چین چې د نړۍ ترټولو لوی پیاز تولیدوي. هغه وویل، په دغو هیوادونو کې د کار د ټیټو لګښتونو له امله، "د لوبې ډګر یقینا برابر نه دی." له بلې خوا، تازه کټ شوي پیاز ته تلل یو داسې حرکت و چې پیاز د اجناسو له ډګر څخه وباسي او د ارزښت اضافه کولو لپاره یې واچوي.
د بازار موندنې لګښتونه د تیلو د بیې سره سم لوړیږي.
له بلې خوا، "دا د کورنۍ لخوا پرمخ وړل شوی کاروبار دی،" هغه وویل. "او د تولیداتو سوداګرۍ کې اخلاص شتون لري چې لاهم تازه دی."
د سام تر ټولو زوړ لور په دې وروستیو کې د شرکت د تازه کټ اړخ لپاره کار پیل کړ، او د جیم زوړ زوی له کالج څخه فارغ شو او په زپلا فارمونو کې د ودې په بهیر کې شامل شو.